○カトル・カール・オー・パンプルムース - Quatre-Quarts aux Pamplemousse - (\950)
もう食べていないものの方が少なくなってきた今回のケークは夏の新作をいってみました。あと4〜5本でいつも並んでいるケークは食べ尽くしそうです。
エーグルドゥースのお菓子で、シブーストやサントノーレ以外にパイナップルを使ったものは初めて見ました。ただ、去年から今年にかけて、エーグルドゥースではパイナップルをよく使っているイメージがあるんです。しっかり甘いつくりのお菓子が並ぶお店にあって、パイナップルのポジションは、爽やかさを担っているようです。
カトル・カールは小麦粉・卵・ バター・砂糖を4分の1づつという意味。一方、カトル・カールというクラシックなお菓子もあるんですね。
表面には砂糖で艶がけされたココナッツのスライス。そしてパイナップルのコンフィ入り生地。ヴァレンシア・グラッセやケーク・シトロンヴェールと同様、しっとりした生地で、かつシンプルな爽やか系ケークです。上面中央に乗っているピール(皮)はおそらくオレンジとレモンだと思います。他の生菓子に比べてずっとすっきり軽めな味のバランスです。このケークもエーグルドゥース入門編にはちょうどいいのでは。
ただ、個人的な体調の問題で、一本食べきるのは大変でした。やっぱり夏場はケーキ好きにとって厳しいですね…。
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Aigre Douce(エーグルドゥース)
場所：東京都新宿区下落合3-22-13
最寄駅：JR山手線「目白」駅より徒歩5〜6分
営業時間：10:00-19:00
定休日：水曜日(祝日の場合は翌日休業)
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