前回は2つしか食べなかったので、今回はベーシックなものから新作まできちんとお店の力が判るようなケーキを選んで4つほど買いました。5月下旬に訪れました。
お店のHPが出来たようです。新着情報によると、今月7〜14日までクイーンズ伊勢丹錦糸町店（アルカキット錦糸町1階） で出店しているそうです。かつてはプランタン銀座にお店を出していた事もありますね。
水道道路沿いの茶系でまとめたシックな雰囲気のお店です。最寄りの幡ヶ谷駅からも歩いて3分程度ですから、近い方だと思います。イートインスペースは、2卓4席。土日限定でパンも10種類くらいあります。ヴィエノワズリーが充実さえしていれば申し分ないですが。
では以下コメントです。ちょっとヨロシク。
○ショートケーキ - Shortcake -（￥320）
大型といっていいんではないでしょうか。高さのせいかな。まるでアン・プチ・パケを彷佛とさせるような丸みを感じさせる可愛らしさ。正直『ビゴの店』のガトー・フレーズがコストパフォーマンス最強かと思っていましたが…。しかもこれは税込価格。
見た目は非常に正統派、上部のスポンジは厚めにとってあり、上に載ったイチゴもなかなか大きい粒です。シャンティーの甘さは控え目。スポンジにシロップを打つなどの味付けはされていません。好みの方向性とは違いますが、幡ヶ谷という庶民的な場所柄仕方ない部分かもしれませんね。間口の広さが求められるケーキでもありますし。
ま、これでエーグルドゥースやフレンチパウンドハウスのようにスポンジの下側にしっかりとシロップを打ってあったり、アン・プチ・パケやビゴの店みたいにスポンジにシロップやシャンパンをヒタヒタに打ってあったりしたら個人的好みの観点から100点満点の評価なんですが、それは贅沢かな…イル・プルー・シュル・ラ・セーヌまでいくとやり過ぎかもしれないけど。
○ミルフィーユ - Mille Feuille -（￥370）
見た瞬間、とても新鮮な印象を持ちました。というのも、これは真四角のミルフィーユ。イチゴが挟まれたムースリーヌをフィユタージュで上下に挟んだ一層だけのシンプルなもの。高さはないものの、これはコスト面か、食べ易さにおいての工夫＝デザインの一部と受け止めます。意外な盲点でしたね。フィユタージュを積み重ねる重層的なイメージは、もはや頭の硬さを象徴しているのかもしれません。こういうのがあってもいいかなと。
フィユタージュもしっかりとカラメリゼされてあります。裏側はムースリーヌの水分を吸ってしまっていますが、きちんと両面カラメリゼされてあるのを確認しました。これは買いに訪れたのが夜7時という遅い時間だったせいでしょう。余裕のある休日の早い時間などに買えば裏側もかなりしっかりとカラメリゼを堪能できるのではないかと思いました。逆に、食べ易さからいえば裏側はこれでいいのかも知れないとすら思う事も。バリバリ過ぎて存在が浮いててもアレだし。
ですので、この点をマイナスなどとは無論考えていません。ここまでしっかりとした作りに対して、むしろGJ。
味も、決して苦くなく、程よいバランスではないかと思います。側面の4面のうち2面は荒く砕いたザックリ感のあるパイ生地でコーティングされています。
ムースリーヌの中はスライスされたイチゴ。このスライスされたイチゴは、側面のデザインのために先っぽのみを使った小さいポイントとして貼られているものの他に、中にはちゃんとハーフカットされたイチゴがいっぱい敷かれています。このデザインの仕方はマディのフレジエに通じると思いました。
ムースリーヌの味は卵のコクが強く、かつとてもフルーティです。何を混ぜてあるのでしょうか。こういう粘っこいムースリーヌはリュー・ド・パッシーのミルフィーユにとてもよく似ているなと感じました。上に載ってるイチゴはショートケーキ同様、大粒です。左右に甘さ控え目のシャンティーが添えられています。全体の見た目がとても可愛いですし、美味しい。見た目の可愛さ・形状における意外な斬新さなどは興味を惹くものがありました。高さはないですが、その分、真四角である事から面積が広いだけに食べ応えは申し分ないと言えます。平たく真四角なデザインは安定感があり、上の苺がより一層可愛らしく見えるようになっています。ほとんどが女性スタッフのこのお店ならではのセンスかなと思いますね。
価格についてはこんなもんかなと。370円のミルフィーユはエーグルドゥースをはじめとして、いろんなお店で見かけるので、まあ普通でしょうか。ただ、これならもう少し安いといいですね。
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Patisserie CoNCeNT(パティスリー・コンセント)
場所：東京都渋谷区本町6-34-8
最寄駅：京王新線「幡ヶ谷」駅北口より徒歩4分。水道道路沿い。ガソリンスタンド横。
営業時間：10:00-21:00
定休日：無
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