○アルデーシュ - Ardeche - (¥472)
相変わらず非常に淡く繊細な甘さ加減が魅力的です。例えば中に入っているジェノワーズも、他のシェフなら土台にするか、単純に間に挟んで終わりでしょう。繊細な甘さの中に繊細な口溶けのジェノワーズを忍ばせ、すべてを一体化させてしまう柳シェフはやっぱり流石だと感じずにはいられない。
スポンジを使った栗のケーキで(これもアレンジこそ違えども、実質モンブランといっていいくらいのケーキだと思うんですが)美味しいと思えたのは、このアルデーシュだけです、今現在。そのくらいの衝撃。普段はっきり甘いケーキを好んで食べているからこその衝撃か。「甘さ控えめだね」で終わってしまっては、その人の味覚なんてタカが知れてると思う。
ジェノワーズとシャンティーの口溶けと一体化の妙を追い求めてやまない人はショートケーキや特にロールケーキに流れていることだろうけど、その前にこのアルデーシュを試しに…。
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Patisserie Francaise Tadashi YANAGI(タダシ・ヤナギ) 八雲店
住所：東京都目黒区八雲2-8-11
最寄駅：東急東横線「都立大学」駅北口下車、目黒通り沿いを左へ徒歩6分
営業時間：10:00-19:00
定休日：水曜日(新宿タカシマヤ・パティシェリア未入荷日も同様)
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タグ：栗
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