○キャラメルサレ - Caramel Sale -（¥441）
生地はキャラメル風味のパン・ド・ジェンヌ。ゲランド塩を合わせたキャラメルクリームを何層にもサンドしたケーキです。昔からある看板ケーキですが、食べるのはこれが初めて。
リュー・ド・パッシーといえばコーヒーやキャラメルといった深みや苦味を効かせた渋いケーキがすぐに何種類か思い浮かびます。バルザックやタルト・アラビカや、キャラメル・バーボンなど。そこにチョコを合わせてくるというのも忘れられない点。特にキャラメルを生かしたケーキはどれもが長島シェフのスペシャリテといっていいと思えます。
リュー・ド・パッシーのケーキはパティシェリア出品ケーキのみならず学芸大学の本店でも、どれも大振りであることが多く、かつ両親的な価格であり、買う側・食べる側からすると嬉しいことこの上ないんですが、このキャラメル・サレも比較的大きいです。
パン・ド・ジェンヌ生地にも、間に挟んであるキャラメルクリームにも、上にかかっているキャラメルソースにも、万遍なく塩気が効いています。
ここ数年の塩味お菓子の流行もあって、産地にこだわるなど、パティスリーに並ぶケーキもキャラメルといえば塩気を効かせるのが普通といえるくらいポピュラーになってます。けど、実際は割と控えめにアクセント程度のさじ加減であることが多いと感じてます。
ゆえに、これだけ塩気を感じさせてくれるキャラメルケーキもなかなか無いかなと思います。この押し具合には、潔さを感じます。好きです、このケーキ。これからの暑い時期には塩分が大切ですから、このケーキは夏向きの「夏ケーキ」かもしれませんね。
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Rue de Passy (リュー・ド・パッシー)
住所：東京都目黒区中央町2-40-8
最寄駅：東急東横線「学芸大学」駅下車、
西口商店街をまっすぐ歩いて駒沢通りを右へ1分ほど。
営業時間：9:30-19:30
定休日：水曜日
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