○サンフォニー - Symphonie - (¥480)
新宿高島屋パティシェリアに入っているレジオンのケーキですが、去年の8月に食べたケーキです。幸い、このケーキは今現在パティシェリアで購入することができます。ただ、購入当時と現在では価格差がありまして、50円ほど違うようです。
藤巻シェフは菓歩区、オーボンヴュータンなどで修行後、ブリアン・アブニールのシェフパティシエを経て1997年にレジオンをオープン。
学生時代にフットサル・コートの視察でセンター北へ行ったことがありますが、まだ当時は正直いって何もないような感じのほのぼのしたところでした。まだ20歳頃のことです。レジオンには一度本店へ行ってみたいですね。イートイン専門のピュイダムールを味わってみたい。
さて、このサンフォニーですが、紅茶風味のババロワにブルーベリーのコンポート。外にはコイル状のホワイトチョコが装飾されています。土台はブルーベリーのジャムを染み込ませたベリー風味のアーモンド生地。大振りなケーキです。
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フランス菓子と天然酵母パンの店レジオン
住所：神奈川県横浜市都筑区中川中央1-37-23
最寄駅：横浜市営地下鉄3号線「センター北」駅下車、出口2番より徒歩3分
営業時間：7:30-19:30
定休日：水曜日
イートイン：可
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