高幡不動／Pâtisserie du chef FUJIU(11)：オペラ

オペラ：Opéra

コニャックを香らせたオペラ。ルリジューズは食べられなかったが、オペラを買って帰ることができたのは満足。見るからにこの手間隙がかかりそうな菓子を並べてくれる菓子屋があること自体嬉しいと、オペラを買って帰るたびに思うわけで。

コニャックを、といっても食べてみた味わいから判断すると決して強めではないと感じるので、お酒が苦手な人でも平気かと。個人的にはもっとくっきり効いててもノープロブレム。普段ウイスキーをコーヒーで割って飲むのが金〜日のみに限り習慣化してきてるので(たまにブレーキはかけてるが)、ブランデーとコーヒーといったような洋酒とコーヒーの組み合わせは割と歓迎。菓子にたっぷり効いてなくても、飲みたければ自分勝手に用意して飲むのでノープロブレムという意味もあるけども。

最上部のグラッサージュ・ショコラ、クレーム・オ・ブール・カフェ、ビスキュイ・ジョコンド、ガナッシュ・オ・ショコラっぽいクリーム…etcと続くこと合計9層に及ぶ。ガナッシュにしては柔らかい印象。下のビスキュイ・ジョコンドに打たれたシロップに一部ムラっ気もあるが、上のビスキュイ・ジョコンドには丹念にシロップが。高さは約3.5cm。暑い時期なので冷蔵庫から出してすぐに常温に戻る。ゆえに食べ時がすぐに訪れる。こういうブログなので撮ってしまうのだが、さっさと撮ってさっさと食べる。

全体の口溶けはとても良く、綺麗に各層が一緒に溶けていく滑らかさ。3.5cmのオペラなのでビスキュイ・ジョコンドは2.5cmのオペラに比べれば気持ち僅かに厚めなものの全く厚過ぎるということもなく、一口ごとのリズムが心地良い、丁度いい高さ。口溶けの一体感が遅れるほどのことは無く、楽しめた。

[ Pâtisserie du chef FUJIU(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ) ]

場所：東京都日野市高幡17-8
最寄駅：京王線「高幡不動」駅南口(高幡不動尊側)より徒歩1分
営業時間：8:00-20:00(サロン・ド・テL.O. 19:30)
定休日：無休

高幡不動／Pâtisserie du chef FUJIU(12)：ポロネーズ

ポロネーズ：Polonaise

ラム酒を浸したブリオッシュ生地をムラングで覆った古典的なフランス菓子。「ポーランド風」の意味。

カットしてみると、綺麗な形をしたブリオッシュ・ア・テットの生地、その中央にはクレーム・パティシエール、写真には映っていないが生地の中にはレザンが。うっすらとプツッとした表面のムラングは白く綺麗で、フォークを差した瞬間にとてもいい鳴き声がする。

[ Pâtisserie du chef FUJIU(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ) ]

場所：東京都日野市高幡17-8
最寄駅：京王線「高幡不動」駅南口(高幡不動尊側)より徒歩1分
営業時間：8:00-20:00(サロン・ド・テL.O. 19:30)
定休日：無休

高幡不動／Pâtisserie du chef FUJIU(13)：エクレール、タルト・ペイザンヌ

エクレール：Eclair

フォンダン・オ・ショコラにクレーム・パティシエール・オ・ショコラ。やや甘めか。中央に一本線が引かれているタイプはオーボンヴュータンくらいでしかなかなか見かけない。クラシックでベーシックなものも万遍なくあった上で新しいものと同居してる姿を割と好む志向性が自分にはあるので、こういう仕上げのエクレールがこうしてあるのは貴重に感じる。

タルト・ペイザンヌ：Tarte Paysanne

最初の頃に掲載したような記憶があったが、パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの記事は最初の2つがメインテナンスの余波か何かで吹っ飛んでしまったため、手元になく、改めて。

こないだ食べたタルト・メゾンもクレーム・シブストの菓子だが、タルト・ペイザンヌの方が、ウチに持って帰ってきた時には形が崩れてしまった。何処にもぶつけていないし、大きく傾けたわけでもなく、かなり細心の注意を払って持って帰ったが、この暑さの中だと厳しいのかな…。

そういう理由もあってなのか、ショーケースに並ぶ菓子の幾つかは持ち歩き時間に制限がかかっているものがあった。事実、箱の外に付けてもらった保冷剤が瞬く間にフニャフニャになってしまい、夏場の生菓子の持ち帰りがまた怖くなってしまった。そんなせいもあり、タルト・ペイザンヌは写真なしで。クーラーボックスでも買うかな……。

パーター・プリゼにクレーム・シブスト。中には林檎のコンポート。ボックス型に切り分けた…トランシュなタルト・ペイザンヌ。

[ Pâtisserie du chef FUJIU(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ) ]

場所：東京都日野市高幡17-8
最寄駅：京王線「高幡不動」駅南口(高幡不動尊側)より徒歩1分
営業時間：8:00-20:00(サロン・ド・テL.O. 19:30)
定休日：無休