学芸大学／RUE DE PASSY(5)：桜のマカロン

○桜のマカロン - Macaron Fleur de Cerisier -（￥630）

春限定マカロン。3個入り。桜は散ってしまったけど…。

「マカロンは冷蔵庫で保存の際5分程常温においてからお召し上がりください」という説明書きが添えられています。



一個210円ですが、この「桜のマカロン」は3個セット。やや甘みもある塩気の桜花弁が上に乗っています。よく見かける塩漬けというよりは、甘く似たような感じ。

マカロンの大きさは、やや小振り。桜のフレーバーは強めの塩気と塩っぱさであることが割と多い気がしますが、リュー・ド・パッシーの桜は食べやすい香りと味付けになってます。

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Rue de Passy (リュー・ド・パッシー)

住所：東京都目黒区中央町2-40-8
最寄駅：東急東横線「学芸大学」駅下車、
西口商店街をまっすぐ歩いて駒沢通りを右へ1分ほど。
営業時間：9:30-19:30
定休日：水曜日
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学芸大学／RUE DE PASSY(6)：ガレット・ブルトンヌ

最後は焼き菓子。



○ガレット・ブルトンヌ - Galette Bretonne -（￥168）

表面は割とはっきり焼き色が付いています。かなり卵の風味が強いのと、すごくホロホロと砕けます。高島屋新宿店に来週金曜日(19日)からいろんなお店と一緒に出店し、常時買えるようになるので、電車代の節約になりそう。

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Rue de Passy (リュー・ド・パッシー)

住所：東京都目黒区中央町2-40-8
最寄駅：東急東横線「学芸大学」駅下車、
西口商店街をまっすぐ歩いて駒沢通りを右へ1分ほど。
営業時間：9:30-19:30
定休日：水曜日
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学芸大学／RUE DE PASSY(7)：フロマージュ

○フロマージュ - Fromage -（\420）

新宿タカシマヤ「パティシェリア」で土曜日に買ったケーキです。リュー・ド・パッシーのケーキはどれも大きめで嬉しいのですが、このフロマージュも大きいです。飴細工の打ち方がとても美しいのは以前から変わりません。

土台はサブレ生地。その上にビスキュイで上下に挟んだレアチーズのムースは、やや塩気を感じさせます。十分コクがあって美味しいですね。そして、一番上はチーズ風味のシャンティー。

一緒に買ったオーボンヴュータンのフロマージュ・クリュと食べ比べると、チーズの風味の違い、味の違いがよく判ります。どっちが上かという意味ではなく、チーズにもいろいろあるという部分。好みでいえば、完全に両者は分かれるチーズではないかと思います。

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Rue de Passy (リュー・ド・パッシー)

住所：東京都目黒区中央町2-40-8
最寄駅：東急東横線「学芸大学」駅下車、
西口商店街をまっすぐ歩いて駒沢通りを右へ1分ほど。
営業時間：9:30-19:30
定休日：水曜日
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学芸大学／RUE DE PASSY(8)：キャラメルサレ

○キャラメルサレ - Caramel Sale -（¥441）

生地はキャラメル風味のパン・ド・ジェンヌ。ゲランド塩を合わせたキャラメルクリームを何層にもサンドしたケーキです。昔からある看板ケーキですが、食べるのはこれが初めて。

リュー・ド・パッシーといえばコーヒーやキャラメルといった深みや苦味を効かせた渋いケーキがすぐに何種類か思い浮かびます。バルザックやタルト・アラビカや、キャラメル・バーボンなど。そこにチョコを合わせてくるというのも忘れられない点。特にキャラメルを生かしたケーキはどれもが長島シェフのスペシャリテといっていいと思えます。

リュー・ド・パッシーのケーキはパティシェリア出品ケーキのみならず学芸大学の本店でも、どれも大振りであることが多く、かつ両親的な価格であり、買う側・食べる側からすると嬉しいことこの上ないんですが、このキャラメル・サレも比較的大きいです。

パン・ド・ジェンヌ生地にも、間に挟んであるキャラメルクリームにも、上にかかっているキャラメルソースにも、万遍なく塩気が効いています。

ここ数年の塩味お菓子の流行もあって、産地にこだわるなど、パティスリーに並ぶケーキもキャラメルといえば塩気を効かせるのが普通といえるくらいポピュラーになってます。けど、実際は割と控えめにアクセント程度のさじ加減であることが多いと感じてます。

ゆえに、これだけ塩気を感じさせてくれるキャラメルケーキもなかなか無いかなと思います。この押し具合には、潔さを感じます。好きです、このケーキ。これからの暑い時期には塩分が大切ですから、このケーキは夏向きの「夏ケーキ」かもしれませんね。

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Rue de Passy (リュー・ド・パッシー)

住所：東京都目黒区中央町2-40-8
最寄駅：東急東横線「学芸大学」駅下車、
西口商店街をまっすぐ歩いて駒沢通りを右へ1分ほど。
営業時間：9:30-19:30
定休日：水曜日
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