用賀／pâtissiere Chikagne(1)：巨峰のタルト

東急フードショーThis Week1に9月の最終週から10月の第一週にかけて期間限定出店していたパティシエール・チカーニュに10/2に訪問しました。2006年12月、ちょうど一年前にオープンしたお菓子屋です。

シェフ・パティシエールの青木千佳子氏は1995年からキャリアをスタートさせ、2003年には渡仏。パリのホテル・ブリストル、トレトゥール・ローラン・ラピエール、ラトリエ・ドゥ・ショコラティエを経て帰国。2005年、南青山ベロアの製菓シェフに就任、後にパティシエール・チカーニュを世田谷・用賀にオープン。お店ではイートインもできます。

今回は3つ生菓子を紹介します。ま、本店にいけばもっといろいろあるとは思うんですが、それはまたいずれ。

○巨峰のタルト - Tarte aux Raisins - (\451)

巨峰の上に刻んだピスターシュがかかっており、巨峰はあらかじめ皮が剥いてあります。中はカスタードと生クリームを混ぜたクレームレジェ(と感じました)。すっきりした甘さでした。そして下はクレームダマンドで、土台はパイ生地です。

ブドウを使ったタルトは初めて食べたんですが、水分豊富な食感です。ただ、タルト生地にはほぼ影響なしでした。

-----------------------------------
patissiere Chikagne

住所：東京都世田谷区用賀2-15-8　ラトゥール用賀102
最寄駅：東急田園都市線「用賀」駅東口下車、徒歩5分前後
営業時間：10:00-20:00
イートイン：可
定休日：月曜日(祝日の場合は火曜日)
-----------------------------------