銀座／Boul'Mich：シブースト

シブースト：Chiboust

2004年までは渋谷にあったが、移転して以来銀座に本店を構えるブールミッシュ。ブールミッシュとはパリ6区のブールヴァール・サン・ミッシェル(Boulvard St Michel)を省略した言葉。サン・ミッシェルはお菓子の神様(詳しくは記事最下部の参考リンクをどうぞ)。

ブールヴァール(Boulvard)は元々環状線があった通りを指すようで、何だろうな……東京で言えば環七とか環八とかっていう感覚かな。だから一方で「何とか通り」みたいなのはアヴェニュー(Avenue)にあたるのかな。

トランシュに切り分けた一人前用と、それを切り分けずに縦長になったアントルメ、そして写真にあるような円形のアントルメとがある。

林檎のソテにアパレイユ、上面をカラメリゼしたクレーム・シブスト。

菊次郎の夏。

1840年頃にパリの街角で産声を上げたクレーム・シブスト。1971年に古い文献に残されたルセットゥから再現された吉田菊次郎氏のシブスト。それから40年目のこの夏。堪能してみたいと思い、買ったのでした。

参考リンク：甘時間 - ama-jikan - パリ編 第一章(2)：お菓子の神様、St Michel

[ BOUL'MICH(ブールミッシュ) ]

場所：東京都中央区銀座1-2-3
最寄駅：東京メトロ銀座線「京橋」駅3番出口、有楽町線「銀座一丁目」駅7番出口より。
営業時間：平日10:00-21:00、土日祝日10:00-20:00
休日：無休