ヴァローナ社の原産地限定ブラックチョコレート「グラン・クリュ・テロワール」を100パーセント使用。長さ13cm、幅6cm、高さ4cm。一本3000円で完全予約制、数量限定。常温(18度以下)で2日、冷蔵庫で2週間日持ちする。冷凍保存もOKだそうだ。
こちらのケンズカフェ東京は先日18日に行なわれた第一回スイーツ会議の会場になったわけだが、初訪問ということで今回はなんとプレゼントしていただいた(!)
なんという豪華なお土産だろう。すごく嬉しかった。この場を借りて再度、氏家シェフには感謝の気持ちを伝えたいと思います。ありがとうございました。来月もお邪魔致します。
さて、特選ガトーショコラ。寝かせたのち、週末の日中に撮影。窓辺に置いて、常温でしばらく放置した。パティスリー巡りを始めた4年半前辺りから、チョコやアイスクリームの食べ方が個人的にはっきりと変わった点がある。口溶けを味わうものには「それに適した食べ方」を選ぶようになった。常温放置。冷蔵庫から出して、目の前に数分放っておくだけのことなのだが、楽しみ方を一つ覚えた気がして、以来ナントカの一つ覚えよろしく、この常温放置はひとまず第一にするようになった。
ものすごく滑らかな口溶け。特に常温でしばらく置いてから3mmの薄さにカットして口に入れた時の滑らかさといったら、筆舌に尽くし難いものがあった。香りも良く、程よい苦味がカカオの波打ち際にさらわれてゆく。
他にも5mm、4mm、2mmにカットして試してみたものの、どうやら3mmの厚さが個人的にはベストだった。これは美味かった。冷やしてもきっと美味しいと思うが、やはり常温放置で適度な柔らかさにしてからいただくのが至福の甘時間。
上の写真は、絵作りの都合上、1cmちょいくらいの厚さにカット。
[ KEN'S CAFÉ TOKYO(ケンズカフェ東京) ]
場所：東京都新宿区新宿1-23-3
最寄駅：等強メトロ丸ノ内線「新宿御苑」駅大木土門2番出口より徒歩2〜3分。花園公園隣。
営業時間：10:00-21:00
定休日：土、日、祝日(完全予約制)
場所：東京都新宿区新宿1-23-3
最寄駅：等強メトロ丸ノ内線「新宿御苑」駅大木土門2番出口より徒歩2〜3分。花園公園隣。
営業時間：10:00-21:00
定休日：土、日、祝日(完全予約制)
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ベストな状態で食べると、本当に至福のひと時になりますよね。
私はつい気が焦って、待てずに食べたりしますが（笑）
カットの厚みを変えて召し上がられるその探究心に、感服しました。
ケーキには、ヴァローナのチョコレートだけでなく卵やバターにもこだわりの品を使っているのですね。
素晴らしい仕事されていらっしゃいますね！
写真から濃厚なしっかりした品で、おいしそう♪
小振りなんで、早く食べ切ってしまうと勿体ないかなと(笑)
食べ始めてから二日間我慢しながら薄く薄くカットして延命措置を
施していましたが、二日目の夜で食べ切ることになってしまいました。