代々木上原／boulangerie pour vous(4)：レモンあんぱん

レモンあんぱん：Lemon An Pain

白あんにレモンを加えた、変わったあんぱん。プーヴーの看板メニューの一つのようだ。

ハードに焼かれており、昔ながらの昭和あんぱんという風情ではなく、
フランスパン的視点でのあんぱん解釈という印象を持った。

だから、生地も必然的にこういう具合になるのだろう。
白あん部分も、いわゆるあんぱん的なあんの食感ではなく、
開き直ってフィリングと言いたくなる味わい。美味しい。

[ boulangerie pour vous(ブーランジュリー プーヴー) ]


場所：東京都渋谷区上原1-22-2 良美ビル1F
最寄駅：小田急線・東京メトロ千代田線「代々木上原」駅東口改札より徒歩3分。
営業時間：平日/土曜：9:00 - 19:00、日祝：9:00 - 18:00
定休日：水曜日、第三火曜日

東急フードショー／TENDRESSE(2)：ルスティック・ショコラ

ルスティック・ショコラ：Rustique Chocolat

つい先日久しぶりにフードショー店を訪れたらルスティックフェスティバル的に並んでいたので、その中から表題のルスティック・ショコラを買って帰った。リュスティックの中にスティックショコラが入ってる。

やっぱり日本の会社だからだろうか、日本人が好む食感を生かせる食パンやリュスティックのような、しっとりだったり、あるいはふっくらモッチリしたようなパンの方が出来がいい。セーグル系などのハードパンも、店の向かいのいい石窯で焼いてるブーランジュリーには及ばないとは思うものの、いい感じ。バゲットやバタールはイマイチに感じた。これが去年から10数種の商品を食べてみた感想。

さて、先日、右カラムの「今日の一言」でもふれたように、赤坂サカスに一号店を構えるドミニク・サブロンの2号店『ラトリエ・ドミニク・サブロン』が新宿三丁目(世界堂の先の交差点)に5日オープン。そして27日には3号店としてこの東急フードショーにも新店舗がオープンする。

どこにテナントを入れるのだろうか。

笹塚／Boulangerie ÇAÇA(9)：パン・ペルデュ

パン・ペルデュ：Pain Perdu

パン・ペルデュあるいはパンペリュデュというと、フレンチトーストという言葉がすぐに浮かぶ。上面には粗砂糖がまぶしてあり、全体の色はおおよそ褐色。「失われたパン」の意味。本来の味を楽しめなくなってしまったパンを上手いこと調理して美味しく食べられるようにしたもの。

一口頬張ってみると、確かに「ああ、フレンチトーストだな、これは」と気づく。家庭で作るようなタイプの仕上がりではないものの、ササ風のアレンジということになるのだろう。直近で食べたパン・ペルデュが江ノ島のロンカフェでのものだったので、それともまたガラッと印象の違うパン・ペルデュ。

[ Boulangerie CACA(ブーランジェリー・ササ) ]


住所：東京都渋谷区笹塚2-7-10
最寄駅：京王線「笹塚」駅下車、甲州街道の信号を横断。ソフトバンクショップ横。
営業時間：10:00-19:30
定休日：火曜日(ほか不定休あり)

下北沢／Pâtisserie Tie(19)：バレンシア

バレンシア：Valencia

リキュールを効かせた印象のあるバレンシアオレンジクリームのグラッサージュ仕上げをしたオレンジのコンフィ入りムースに、硬めのミルクショコラクリーム。

土台は塩気のあるブリゼ生地かな。酸味と甘味に加えて、塩気とオレンジの苦味も追加されて、美味しいタルトだった。

[ Patisserie tie(パティスリー・タァイ)下北沢本店 ]

住所：東京都世田谷区北沢3-23-21
最寄駅：小田急線「東北沢」駅下車徒歩3〜4分
定休日：水曜日
営業時間：11:00-20:00（L.O19:30）