藤が丘／PUISSANCE(10)：タルト・オ・ポンム

○タルト・オ・ポンム - Tarte aux Pommes - (\340)

甘くソテーされたリンゴの角切りがたっぷりと乗ったタルト。生地はやや柔らかめのパート・フィユテ。アパレイユにはリンゴのペーストを練り込んであるものが敷かれています。

同じようなタルトでは、アレグレス・ビアン・キィート！のタルト・カンパーニュがありますが、味もそちらの方がやや上じゃないかと思います。ただ、どちらも美味しいですし、どちらのシェフもオーボンヴュータンでの修業経験があるという共通項があります。

[ PUISSANCE(ピュイサンス) ]

場所：神奈川県横浜市青葉区みたけ台10-1ドエルムラタ1F
最寄駅：東急田園都市線「藤が丘」駅より徒歩18分、駅前より東急バス青葉台駅行き「祥泉院」下車、徒歩1分
営業時間：9:30-18:30
定休日：木曜日・不定休(パティシェリアは水・木・金が未入荷日)

藤が丘／PUISSANCE(9)：タルト・オ・ショコラ

○タルト・オ・ショコラ - Tarte au Chocolat - (\340)

美しい花に象られたチョコ細工にココアパウダーがかけられているデコレーションに、パート・サブレに生地、やや粉っぽい感じがするガナッシュクリームの上にグラッサージュ・ショコラという構成。

井上シェフが修業されていたメゾン・ド・プティ・フールにもタルト・ショコラがありますが、ピュイサンスのタルト・ショコラは更に造型美を飛躍させた印象です。ただ、メゾン・ド・プティ・フールのタルト・ショコラの方が密度と甘さが高いです。

[ PUISSANCE(ピュイサンス) ]

場所：神奈川県横浜市青葉区みたけ台10-1ドエルムラタ1F
最寄駅：東急田園都市線「藤が丘」駅より徒歩18分、駅前より東急バス青葉台駅行き「祥泉院」下車、徒歩1分
営業時間：9:30-18:30
定休日：木曜日・不定休(パティシェリアは水・木・金が未入荷日)

NATURAL LAWSON／塩プリン

NATURAL LAWSON限定のプリン「塩プリン」。食感はいわゆる「なめらか」系。…なんだけど、メイトーのなめらかプリンやデフェールのプリンのような「クリーム的」ではなく、卵による、やや硬めな蒸した質感をかすかに残しています。「ハーブのめぐみ」という全卵を全体の57パーセント使用しているそうです。

沖縄産の海水塩を使った塩気は、食べてる最中はそれほど強くないですが、残り味の下くちびるに確かな塩気を覚えます。塩を加えたことによるマロ味が全体にあるような気が。最初の一口は、マスカルポーネっぽい舌触りにも感じたな。最初の一口だけ。