藤が丘／PUISSANCE(12)：タルト・カプリス

○タルト・カプリス - Tarte Caprice - (\340)

相変わらず気まぐれな井上シェフのタルトです。

気まぐれランチとか気まぐれタルトとかよく見かけますが、料理人さんって気まぐれなんですね…(笑)

リンゴと杏のコンポートを敷いたタルトで、上に乗っているパートフィロはいつものタルト・カプリスのようです。いつもの、って一年ぶりですけども。

外観は去年の今頃に食べたものとほとんど変わりません。年に一回しか食べてないので、その気まぐれの振り幅がよく判らず(笑)

他のタルトと比べて大きめです。後から追いかける酸味は杏、肉感的に訴えてくる酸味はリンゴといった感じ。

[ PUISSANCE(ピュイサンス) ]

場所：神奈川県横浜市青葉区みたけ台10-1ドエルムラタ1F
最寄駅：東急田園都市線「藤が丘」駅より徒歩18分、駅前より東急バス青葉台駅行き「祥泉院」下車、徒歩1分
営業時間：9:30-18:30
定休日：木曜日・不定休(パティシェリアは水・木・金が未入荷日)

藤が丘／PUISSANCE(11)：カヌレ

○カヌレ - Cannelee - (\230)

修道院で作られていたお菓子だったそうですね。フランス菓子って、修道院がルーツのお菓子であることがよくあります。ルリジューズは「修道女」ですからね。パンも、例えばブリオッシュなんかは、ブリオッシュ・ア・テート(Brioche a Tete)が正式な名前ですが、これは「僧侶の頭」の意味。僧侶どころか、修道院の外観そのものといってもいいような形。

で、カヌレはフォション時代のピエール・エルメがブームの火付け役…というのはもう昔の話。ピュイサンスにもしっかりカヌレはあるわけです。ほんと沢山揃ってて嬉しいお店です。

香ばしい焼き色が付いた表面とネッチリ(レッチリではない)とした中身。ラム酒の風味も効いていて美味しいです。これも食べ比べを始めたくなりました。

[ PUISSANCE(ピュイサンス) ]

場所：神奈川県横浜市青葉区みたけ台10-1ドエルムラタ1F
最寄駅：東急田園都市線「藤が丘」駅より徒歩18分、駅前より東急バス青葉台駅行き「祥泉院」下車、徒歩1分
営業時間：9:30-18:30
定休日：木曜日・不定休(パティシェリアは水・木・金が未入荷日)

藤が丘／PUISSANCE(10)：タルト・オ・ポンム

○タルト・オ・ポンム - Tarte aux Pommes - (\340)

甘くソテーされたリンゴの角切りがたっぷりと乗ったタルト。生地はやや柔らかめのパート・フィユテ。アパレイユにはリンゴのペーストを練り込んであるものが敷かれています。

同じようなタルトでは、アレグレス・ビアン・キィート！のタルト・カンパーニュがありますが、味もそちらの方がやや上じゃないかと思います。ただ、どちらも美味しいですし、どちらのシェフもオーボンヴュータンでの修業経験があるという共通項があります。

[ PUISSANCE(ピュイサンス) ]

場所：神奈川県横浜市青葉区みたけ台10-1ドエルムラタ1F
最寄駅：東急田園都市線「藤が丘」駅より徒歩18分、駅前より東急バス青葉台駅行き「祥泉院」下車、徒歩1分
営業時間：9:30-18:30
定休日：木曜日・不定休(パティシェリアは水・木・金が未入荷日)

藤が丘／PUISSANCE(9)：タルト・オ・ショコラ

○タルト・オ・ショコラ - Tarte au Chocolat - (\340)

美しい花に象られたチョコ細工にココアパウダーがかけられているデコレーションに、パート・サブレに生地、やや粉っぽい感じがするガナッシュクリームの上にグラッサージュ・ショコラという構成。

井上シェフが修業されていたメゾン・ド・プティ・フールにもタルト・ショコラがありますが、ピュイサンスのタルト・ショコラは更に造型美を飛躍させた印象です。ただ、メゾン・ド・プティ・フールのタルト・ショコラの方が密度と甘さが高いです。

[ PUISSANCE(ピュイサンス) ]

場所：神奈川県横浜市青葉区みたけ台10-1ドエルムラタ1F
最寄駅：東急田園都市線「藤が丘」駅より徒歩18分、駅前より東急バス青葉台駅行き「祥泉院」下車、徒歩1分
営業時間：9:30-18:30
定休日：木曜日・不定休(パティシェリアは水・木・金が未入荷日)